文歌随笔(Aven's Blog)

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                                                      ----黑蝙蝠(QQ:67858601)
2015.05.08

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[生活]剩菜打包和加热的学问




      打包学问1:打包的食物需凉透后再放入冰箱

  冰箱内部应该维持4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,冰箱里储藏的食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。

  打包学问2:打包食物必须回锅

  冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。

  打包学问3:剩菜保存时间不宜过长

  剩莱的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。

  打包学问4:素菜不宜打包

  因为长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,很多细菌都能产生硝酸还原酶,从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,从而增加了患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。


  剩菜加热四大关键词

  打包回来的菜,食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。

  一、鱼类加热关键词:时间

  这类菜中的细菌很容易繁殖,里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖2倍。假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值。

  二、肉类加热关键词:醋

  肉类食品打包回来再次加热,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,而这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于身体的吸收和利用。

  三、海鲜类加热关键词:作料

  海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用(海鲜类最易被副溶血弧菌、沙门氏菌污染而引起食物中毒)。特别是姜,具有杀菌和解毒的功效,能解鱼、虾、蟹之毒。

  四、淀粉类加热关键词:4小时

  打包回来富含淀粉类的一些食品,最好是在4小时内吃完。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了。




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Tags: 剩菜 打包 饮食 习惯
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matlin[2007-11-21 06:01 PM | | | 222.46.112.133 | del | 回复回复]
沙发
这篇文章很实用,收藏啦!
谢谢博主黑蝙蝠
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